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胡蘿卜木瓜南瓜復合保健飲料配方技術的研發(fā)
胡蘿卜是大眾所喜愛的蔬菜,胡蘿卜木瓜南瓜復合保健飲料配方技術的研發(fā)胡蘿卜根部富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、VA、VB1、VB2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。常飲用胡蘿卜汁有助于防止血管硬化,降低膽固醇,也可輔療糖尿病、貧血癥,治療肝臟病,對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭發(fā)脫落也有較好的療效。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效地減少癌癥發(fā)病率,美國把胡蘿卜當作預防癌癥的代表食物。木瓜又叫番木瓜、萬壽果,是薔薇科。木瓜含有豐富的有機酸、維生素、糖類、氨基酸、礦物質及高量酵素等,具有較高的食療保健作用。南瓜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、多種不飽和脂肪酸以及葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、葡萄糖、蔗糧、戊聚糖、甘露醇及大量的VB、VC和VE及多種微量元素如鎂、鐵、銅、硒、鋅等。南瓜具有降血脂血糖,解毒保肝腎、預防膽結石、肥胖和癌癥等功效[5-6]。復合果蔬飲料是由果蔬汁按一定比例調配而成,較好地實現(xiàn)了營養(yǎng)的互補和風味的配合,同時具有預防和治療某些疾病的功能。胡蘿卜、木瓜、南瓜是我國四季常見的農(nóng)產(chǎn)品且產(chǎn)量巨大,將其制備成復合保健飲料具有良好的社會和經(jīng)濟意義。
工藝流程
胡蘿卜、木瓜、南瓜的挑選→清洗→去皮→切片→熱燙→打漿→榨汁→過濾→果蔬汁混合調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點
原料的挑選挑選顏色鮮紅的胡蘿卜,八九成熟木瓜及新鮮的南瓜,要求果蔬無蟲蛀、無霉爛變質和機械損傷。清洗用清水清洗果蔬表面,去除表面的泥沙、灰塵、污物等。
去皮切片將不銹鋼刀將果蔬表皮全部去除,木瓜、南瓜的瓜子瓢要全部除去。再切成2mm左右的薄片,便于燙漂。
熱燙將切好的果蔬片分別用沸水熱燙,滅酶并使組織軟化,便于打漿。木瓜燙漂1min,胡蘿卜2min,南瓜3min。在燙漂過程中加入適量抗氧化劑(VC0.5%,檸檬酸0.05%)。
打漿榨汁用美的攪拌機及A—88型組織搗碎勻漿機榨汁,榨汁時果肉與水用量質量比為1∶1.5。
過濾用兩層紗布過濾,得到胡蘿卜、木瓜、南瓜原汁,保存于冰箱中17℃～18℃?zhèn)溆谩?/span>
果汁調配將所得的果蔬汁按表2中所給配比混合,調配后同時加入0.1%的瓊脂,以改善復合果蔬汁的穩(wěn)定及口感。
均質將已調配好的復合果蔬汁用高壓均質機處理,處理條件參考文獻。
灌裝、殺菌、冷卻將均質后的飲料加熱到85℃,裝罐封口,然后在100℃條件下滅菌10min,冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
